カフェ・バッハグループで共同購入した、世界中の生産国から厳選されたコーヒー豆を使用し、焙煎前後でハンドピックにより欠点豆を取り除き、それぞれのコーヒー豆の特徴を活かした焙煎をしています。

ニカラグアは、中米地域の中央部にあり、北をホンジュラス、南をコスタリカに接し、カリブ海と太平洋に面しています。コーヒー栽培は中部から北西部にかけての山岳地帯で行われており、約95％の生産者が水洗処理設備を所有しています。中米の中では、栽培環境も技術もやや立ち遅れていましたが、2002年にCOEの品評会が開かれるようになって、国際的に高評価を得るようになりました。

ヌエバセゴビア地域の小規模農家から集められたエストレージャの豆は、

・カラベラ社基準を満たし

・甘み、バランスする酸味

・マイルドな風味

が特徴です。